La harina de trigo no siempre es adecuada para la alimentaci\u00f3n por su alto \u00edndice gluc\u00e9mico y su contenido en gluten. Te contamos qu\u00e9 alternativas saludables tiene.<\/p>\n
Por qu\u00e9 sustituir la harina en reposter\u00eda
\nLa harina de trigo es la m\u00e1s popular, se utiliza para hacer pan y boller\u00eda, como espesante de salsas y cremas. Este producto tiene algunas propiedades nocivas, por lo que las amas de casa se esfuerzan por encontrarle un sustituto.<\/p>\n
Alto \u00edndice gluc\u00e9mico: la harina de mayor calidad tiene unas 85 unidades. Los productos con tal \u00edndice gluc\u00e9mico son digeridos r\u00e1pidamente por el organismo, lo que provoca un aumento de los niveles de az\u00facar en sangre. El p\u00e1ncreas tiene que producir una gran cantidad de insulina para procesarlo, de lo contrario se deposita en forma de dep\u00f3sitos de grasa. Estos alimentos dan una r\u00e1pida sensaci\u00f3n de saciedad, pero cuando se elimina el az\u00facar de la sangre, se produce un brusco descenso de la energ\u00eda, una ca\u00edda del estado de \u00e1nimo y la vuelta del hambre.
\nIntolerancia al gluten: aproximadamente una de cada cien personas es cel\u00edaca. El organismo de una persona as\u00ed no puede digerir normalmente los productos con gluten, se produce una alergia. Esto provoca trastornos digestivos, estre\u00f1imiento, hinchaz\u00f3n abdominal, c\u00f3licos y flatulencias. Incluso si no hay intolerancia, en una persona sana, grandes cantidades de gluten tambi\u00e9n pueden provocar trastornos digestivos.
\nComposici\u00f3n deficiente: un producto muy procesado no contiene fibra, salvado ni germen de trigo. Al molerlo, se eliminan todas las sustancias \u00fatiles y s\u00f3lo queda el endospermo amil\u00e1ceo. Por lo tanto, el uso de harina de la m\u00e1s alta calidad no es beneficioso para la salud.
\nAlto contenido cal\u00f3rico: la harina de trigo contiene 364 kcal por cada 100 gramos. Este producto no es recomendable para las personas con exceso de peso corporal, ya que un gran n\u00famero de calor\u00edas en combinaci\u00f3n con hidratos de carbono de f\u00e1cil digesti\u00f3n conducen al aumento de peso.
\nSi no hay enfermedades, sobrepeso e intolerancia al gluten, no hay nada malo en utilizar harina de trigo. En tal caso, puede sustituir parte de la harina en su cocina, a\u00f1adiendo opciones m\u00e1s saludables para enriquecer su dieta.<\/p>\n
Qu\u00e9 harinas sustituir a la harina de trigo en la reposter\u00eda
\n1. Harina integral
\nMucho m\u00e1s sana que la harina de primera calidad. Se produce por molienda gruesa, de modo que conserva la c\u00e1scara del grano, que es el salvado, y el germen de trigo. Conserva todas las vitaminas y complejos minerales, la fibra alimentaria vegetal \u00fatil y los \u00e1cidos grasos. Contiene vitaminas del grupo B y vitamina E. Tambi\u00e9n contiene zinc, manganeso, potasio y hierro. Su valor energ\u00e9tico es ligeramente inferior al de la calidad superior: 340 kcal por 100 gramos.<\/p>\n
Gracias al alto contenido de fibra, su consumo regular normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal, reduce el aumento del apetito, ya que da una sensaci\u00f3n prolongada de saciedad, mejora la microflora intestinal. La fibra gruesa limpia las paredes del tracto digestivo de toxinas, favorece su eliminaci\u00f3n del organismo.
\nLas vitaminas del grupo B son esenciales para la salud del sistema nervioso, contribuyen a su fortalecimiento durante el estr\u00e9s y la tensi\u00f3n nerviosa. Regulan la producci\u00f3n de hormonas tiroideas, normalizan el nivel de hormonas sexuales. Normalizan la presi\u00f3n arterial, reducen el exceso de az\u00facar en la sangre, enriquecen la sangre con ox\u00edgeno.
\nVitamina E – un potente antioxidante, protege las c\u00e9lulas de los efectos da\u00f1inos de los radicales libres. Previene el envejecimiento prematuro, restaura la tersura y elasticidad de la piel, hace que el cabello brille y sea fuerte.
\nModo de empleo: al preparar productos horneados, ser\u00e1 necesario a\u00f1adir un 7% m\u00e1s de ingredientes l\u00edquidos, como agua o leche. Sin embargo, la masa subir\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pido y el tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 menor. Para que la masa suba, la temperatura no debe superar los 26 grados cent\u00edgrados, de lo contrario empezar\u00e1 a pegarse. Los productos horneados pueden tener una textura m\u00e1s densa debido al contenido de salvado, t\u00e9ngalo en cuenta en la receta.<\/p>\n
<\/p>\n
2. Harina de centeno
\nC\u00f3mo sustituir la harina de trigo: 9 productos \u00fatiles para una dieta sana
\nTiene un color m\u00e1s oscuro y contiene menos gluten. Gracias a esta propiedad, los productos horneados elaborados con este ingrediente conservan la frescura durante m\u00e1s tiempo, pero son menos exuberantes. El producto resulta m\u00e1s denso, con un sabor agrio, por lo que a menudo se mezcla con trigo. El contenido cal\u00f3rico es ligeramente inferior: 325 kcal por 100 gramos. Existen tres variedades:<\/p>\n
grado superior – no contiene fibra ni salvado
\nrinded – de contenido medio en nutrientes, contiene un poco de salvado.
\nintegral o rayado – la variedad m\u00e1s \u00fatil, veamos m\u00e1s de cerca su valor para el organismo.
\nContiene una gran cantidad de salvado. Tambi\u00e9n contiene tres veces m\u00e1s prote\u00ednas, vitaminas, hierro y magnesio que el trigo. Su consumo ayuda a estimular el metabolismo, reduce el nivel de colesterol \u00abmalo\u00bb de baja densidad, previene la formaci\u00f3n de placas de colesterol en las paredes de los vasos sangu\u00edneos, los protege del desarrollo de la aterosclerosis. Ayuda a proteger el sistema cardiovascular.<\/p>\n
Al pertenecer a los hidratos de carbono lentos, tarda mucho tiempo en digerirse y proporciona una prolongada sensaci\u00f3n de saciedad. Evita que aumenten los niveles de glucosa en sangre, por lo que puede utilizarse en dietas para diab\u00e9ticos. Gracias a su contenido en fibra, limpia eficazmente el sistema digestivo de toxinas. Su peculiaridad es la eliminaci\u00f3n del exceso de sal, l\u00edquido y toxinas del organismo, mejorando la inmunidad, reforzando las defensas contra g\u00e9rmenes y virus. Dado que el centeno contiene m\u00e1s prote\u00ednas y amino\u00e1cidos que el trigo, los productos a base de harina de centeno pueden ser en la nutrici\u00f3n deportiva una fuente de prote\u00ednas y sustancias \u00fatiles para la recuperaci\u00f3n muscular.<\/p>\n
Modo de empleo: para responder a la pregunta de si se puede sustituir la harina de trigo por harina de centeno, s\u00ed, es posible utilizarla sin a\u00f1adir harina de trigo. El ritmo de fermentaci\u00f3n de la masa es m\u00e1s r\u00e1pido que cuando se utiliza harina de trigo. Se necesita una temperatura de 28-30 grados para que la masa suba. Puede que tenga que poner un poco m\u00e1s de harina, ya que absorbe peor el l\u00edquido. O poner menos ingredientes de textura l\u00edquida. La masa puede ser m\u00e1s densa que con harina de trigo extra, por lo que puede mezclar dos tipos de harina para que quede desmenuzable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La harina de trigo no siempre es adecuada para la alimentaci\u00f3n por su alto \u00edndice gluc\u00e9mico y su contenido en gluten. Te contamos qu\u00e9 alternativas saludables tiene. Por qu\u00e9 sustituir…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1854,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1853"}],"collection":[{"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1853"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1990,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1853\/revisions\/1990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/motivacionparausted.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}