Muchos usuarios de las redes sociales afirman que congelar el pan lo hace m\u00e1s sano
\nEn TikTok hay muchos v\u00eddeos de usuarios que afirman que congelar el pan es m\u00e1s sano, aunque no aportan ninguna prueba cient\u00edfica que lo avale. No est\u00e1 del todo claro si esta pr\u00e1ctica convierte al pan en un alimento m\u00e1s saludable, pero hay algunos estudios que avalan esta tendencia con varios datos positivos.
\nEn primer lugar, los componentes del pan cambian al descongelarlo, ya que el calor del horno combinado con el agua de la masa hace que el almid\u00f3n de la harina se expanda y gelatinice.
\nEsto hace que el pan sea m\u00e1s blando de lo normal, y el almid\u00f3n \u00abgelatinizado\u00bb resultante es m\u00e1s f\u00e1cil de digerir, por lo que las c\u00e9lulas humanas pueden tolerar mejor la glucosa o los az\u00facares que contienen estos elementos.
\nAlgunas pruebas cient\u00edficas sugieren que este tipo de glucosa puede aumentar los niveles de insulina inmediatamente despu\u00e9s de una comida, lo que es muy importante para el cuerpo humano, ya que ayuda a nuestras c\u00e9lulas a utilizar la glucosa para producir o almacenar energ\u00eda.
\nLas pruebas m\u00e1s s\u00f3lidas de este proceso proceden de un estudio cient\u00edfico publicado en 2008, que investig\u00f3 los efectos de congelar pan blanco y despu\u00e9s tostarlo.
\nLos investigadores compararon el pan comprado en la tienda con el pan casero (masa madre) y llegaron a una conclusi\u00f3n convincente. Para el estudio, utilizaron una muestra de 10 voluntarios cuyos niveles de glucosa en sangre se midieron antes y despu\u00e9s del experimento.
\nEn las muestras de pan casero, la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n del pan redujo el aumento de los niveles de glucosa en sangre en un 31% en s\u00f3lo dos horas. Este efecto era a\u00fan mayor si el pan se congelaba, descongelaba y luego se tostaba, lo que reduc\u00eda la respuesta del az\u00facar en sangre hasta en un 39%. Con el pan blanco comprado en la tienda, la congelaci\u00f3n antes del tostado no produjo una mejora de la respuesta del organismo al az\u00facar en sangre.
\nEl efecto no dura mucho
\nAunque este estudio afirma que congelar el pan casero para descongelarlo y luego tostarlo reduce los niveles de az\u00facar en sangre, es importante recordar que este efecto s\u00f3lo dura unas horas despu\u00e9s de comerlo.
\nCongelar el pan puede ayudar a reducir los niveles de az\u00facar en sangre durante las comidas, pero se desconocen los efectos a largo plazo sobre el apetito, el aumento de peso o el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como la diabetes de tipo 2, y probablemente sean muy peque\u00f1os o casi insignificantes.<\/p>\n