Muchos usuarios de las redes sociales afirman que congelar el pan lo hace más sano
En TikTok hay muchos vídeos de usuarios que afirman que congelar el pan es más sano, aunque no aportan ninguna prueba científica que lo avale. No está del todo claro si esta práctica convierte al pan en un alimento más saludable, pero hay algunos estudios que avalan esta tendencia con varios datos positivos.
En primer lugar, los componentes del pan cambian al descongelarlo, ya que el calor del horno combinado con el agua de la masa hace que el almidón de la harina se expanda y gelatinice.
Esto hace que el pan sea más blando de lo normal, y el almidón «gelatinizado» resultante es más fácil de digerir, por lo que las células humanas pueden tolerar mejor la glucosa o los azúcares que contienen estos elementos.
Algunas pruebas científicas sugieren que este tipo de glucosa puede aumentar los niveles de insulina inmediatamente después de una comida, lo que es muy importante para el cuerpo humano, ya que ayuda a nuestras células a utilizar la glucosa para producir o almacenar energía.
Las pruebas más sólidas de este proceso proceden de un estudio científico publicado en 2008, que investigó los efectos de congelar pan blanco y después tostarlo.
Los investigadores compararon el pan comprado en la tienda con el pan casero (masa madre) y llegaron a una conclusión convincente. Para el estudio, utilizaron una muestra de 10 voluntarios cuyos niveles de glucosa en sangre se midieron antes y después del experimento.
En las muestras de pan casero, la congelación y descongelación del pan redujo el aumento de los niveles de glucosa en sangre en un 31% en sólo dos horas. Este efecto era aún mayor si el pan se congelaba, descongelaba y luego se tostaba, lo que reducía la respuesta del azúcar en sangre hasta en un 39%. Con el pan blanco comprado en la tienda, la congelación antes del tostado no produjo una mejora de la respuesta del organismo al azúcar en sangre.
El efecto no dura mucho
Aunque este estudio afirma que congelar el pan casero para descongelarlo y luego tostarlo reduce los niveles de azúcar en sangre, es importante recordar que este efecto sólo dura unas horas después de comerlo.
Congelar el pan puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre durante las comidas, pero se desconocen los efectos a largo plazo sobre el apetito, el aumento de peso o el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como la diabetes de tipo 2, y probablemente sean muy pequeños o casi insignificantes.
