2. Harina de centeno
Cómo sustituir la harina de trigo: 9 productos útiles para una dieta sana
Tiene un color más oscuro y contiene menos gluten. Gracias a esta propiedad, los productos horneados elaborados con este ingrediente conservan la frescura durante más tiempo, pero son menos exuberantes. El producto resulta más denso, con un sabor agrio, por lo que a menudo se mezcla con trigo. El contenido calórico es ligeramente inferior: 325 kcal por 100 gramos. Existen tres variedades:
grado superior – no contiene fibra ni salvado
rinded – de contenido medio en nutrientes, contiene un poco de salvado.
integral o rayado – la variedad más útil, veamos más de cerca su valor para el organismo.
Contiene una gran cantidad de salvado. También contiene tres veces más proteínas, vitaminas, hierro y magnesio que el trigo. Su consumo ayuda a estimular el metabolismo, reduce el nivel de colesterol «malo» de baja densidad, previene la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, los protege del desarrollo de la aterosclerosis. Ayuda a proteger el sistema cardiovascular.
Al pertenecer a los hidratos de carbono lentos, tarda mucho tiempo en digerirse y proporciona una prolongada sensación de saciedad. Evita que aumenten los niveles de glucosa en sangre, por lo que puede utilizarse en dietas para diabéticos. Gracias a su contenido en fibra, limpia eficazmente el sistema digestivo de toxinas. Su peculiaridad es la eliminación del exceso de sal, líquido y toxinas del organismo, mejorando la inmunidad, reforzando las defensas contra gérmenes y virus. Dado que el centeno contiene más proteínas y aminoácidos que el trigo, los productos a base de harina de centeno pueden ser en la nutrición deportiva una fuente de proteínas y sustancias útiles para la recuperación muscular.
Modo de empleo: para responder a la pregunta de si se puede sustituir la harina de trigo por harina de centeno, sí, es posible utilizarla sin añadir harina de trigo. El ritmo de fermentación de la masa es más rápido que cuando se utiliza harina de trigo. Se necesita una temperatura de 28-30 grados para que la masa suba. Puede que tenga que poner un poco más de harina, ya que absorbe peor el líquido. O poner menos ingredientes de textura líquida. La masa puede ser más densa que con harina de trigo extra, por lo que puede mezclar dos tipos de harina para que quede desmenuzable.
